Fagiolo Cannellino D.O.P. di Atina

Prodotto D.O.P. dal 2010, il Fagiolo Cannellino di Atina viene ottenuto dalla coltivazione della pianta di Phaselus vulgaris , ecotipo locale “Cannellino di Atina” e la sua zona di produzione comprende i comuni di Atina, Villa Latina, Picinisco, Casalvieri, Casalattico e Gallinaro, tutti in provincia di Frosinone.
Le origini del Fagiolo Cannellino di Atina si perdono nella notte dei tempi, in quanto questo legume, che da secoli rappresenta la base proteica per le popolazioni rurali delle aree interne del Mezzogiorno d’Italia, è sempre esistito nel comprensorio di Atina.
  • Forma
    • Reniforme, leggermente ellittico e schiacciato
  • Dimensione
    • Lunghezza da 0,9 cm a 1,4 cm e larghezza da 0,5 cm a 0,6 cm
  • Colore
    • Bianco Opaco
  • Tegumento
    • Sottile
  • Peso Medio per 100 Semi
    • Da un minimo di 38 g a un massimo di 50 g
  • Umidità dei Fagioli Secchi al momento della Commercializzazione
    • Non maggiore di 13%
  • Caratteristiche Organolettiche
    • Epicarpo tenero e deliquescente al palato dopo la cottura.
      Il Fagiolo Cannellino di Atina, a differenza degli altri fagioli, non necessita di essere messo a bagno prima della cottura.