La Menesta
Ricetta in italiano
La minestra si può fare con molte verdure diverse, di seguito è riportata la versione tradizionale con i cavoli:
INGREDIENTI:
- un bicchiere d'acqua
- 250 g di pezzi di maiale (prosciutto, ossa, zampa, orecchie, coda, cotenna, muso, etc.)
- 250 g di cavoli
- una manciata di sale grosso
- un cucchiaio d'olio
STRUMENTI NECESSARI:
- una pentola
- una seconda pentola in terracotta
- una pignatta in terracotta
- un treppiedi
- un cucchiaio di legno
PROCEDIMENTO:
Si scelgono i cavoli, si lavano e si fanno bollire in una pentola piena d'acqua e sale sul fuoco del caminoNella pignatta di terracotta si mettono a cuocere i pezzi scelti del maiale.
A metà cottura si uniscono entrambi i preparati nella pentola di terracotta e si prosegue con la cottura.
Nel piatto, si prepara una base di pane raffermo (secco o indurito) e ci si versa la minestra sopra.
Prima di consumare, di solito si aspetta qualche momento per lasciare che il pane sulla base si inzuppi completamente
Ricetta in dialetto
La menesta se po' fa de cauri, de crispini e fasuri o de cime de rapa co fronne e patane. Chesta è la menesta de cauri:
INGREDIENTI:
- 'no bicchiero d'acqua
- 250 g de piezzi de puorco (prosutto, uossi, occolaro, peto, recchie, cola, cotenna, musso, ventresca)
- 250 g de cauri
- 'na maniata de salo ruosso
- 'nu cucchiaro d'uoglio
STRUMENTI NECESSARI:
- 'na tiana
- 'no cutturieglio de coccia
- 'no pignato
- 'no treppeto
- 'na cucchiara de legno
PROCEDIMENTO:
Se scelgono gli cauri, se lavano e se ogliono dento la tiana messa 'ncoppa glio treppeto aglio fuoco deglio camino.Dento aglio cotturo o aglio pignato se mette a coce la robba de puorco.
Quanno l'acqua è arrivata a meza cottura se mettono gli cauri.
Quanno so cuotti se mette tutto dento 'no cutturieglio de coccia e se fanno finì de coce co la robba de puorco.
Po' se fa arreposà accossì è chiù saporita, neglio frattiempo se mette lo pano chiù tuosto dento glio piatto e po' ce se mette la menesta 'ncoppa.
Dopo no poco se magna.