Laina e Fasuri

Ricetta in italiano

INGREDIENTI:

  • 500 g di farina, possibilmente integrale
  • 200 ml d'acqua
  • 200 g di fagioli
  • 500 g di pomodori
  • 2 cucchiai d'olio di oliva
  • 2 foglie di basilico
  • uno spicchio d'aglio
  • sale quanto basta
  • sedano, cipolla, pancetta, peperoncino o formaggio per arricchire

STRUMENTI NECESSARI:

  • un tavolinetto rotondo
  • un mattarello
  • due pentole
  • un coltello

PROCEDIMENTO:

Si mette la farina sul tavolinetto e ci si fa una fontana al centro. Ci si aggiunge acqua e si impasta.
Con l'impasto si realizza una palla che si stende fino a farla diventare sottile e si lascia asciugare per 10-15 minuti.
Nel frattempo si prende una padella e ci si immerge dell'olio con spicchi d'aglio e si lascia a soffriggere, quindi vi si mettono dei pomodori, basilico e sale e si lascia a fuoco lento per un quarto d'ora.
Si aggiungono quindi i fagioli e si lascia cuocere per altri 10 minuti.
Si prende l' impasto, si sparge un po' di farina su di esso, per poi dividerlo in 4 parti e tagliare queste ultime in strisce sottili.
Si mette a bollire una pentola con l'acqua e al momento della bollitura si immergono le strisce preparate (tagliolini detti 'laine').
A cottura completata, la pasta non si scola completamente, poi va solo aggiunto il sugo e una volta mescolato il piatto è pronto da mangiare.
Lo stesso procedimento si può seguire per la preparazione di laina e ceci, basta sostituire i fagioli con i ceci.

Ricetta in dialetto

INGREDIENTI:

  • 500 g de farina
  • 200 ml d'acqua
  • 200 g de fasuri
  • 500 g de pommatore
  • 2 cucchiari d'uoglio
  • 2 foglie de masinicola
  • na spiga d'aglio
  • salo q.b.
  • ce se po' aggiugne paparuolomaro, accio, cipolla, carota, pancetta o caso

STRUMENTI NECESSARI:

  • no tavolieglio tunno
  • no laniaturo
  • dui cutturelle
  • no cortieglio

PROCEDIMENTO:

Se mette la farina suglio tavolieglio, se fa na fontana aglio centro, ce se mette l' acqua e s'ammassa tutto.
Co glio 'mpasto se fa na palla che se stenne fino a che non diventa na laina fina, chesta se mette a 'sciugà per 10-15 minuti.
Neglio frattiempo se piglia na cutturella, ce se mette l'uoglio co gl'agli e se fa frie, po ce se iettano le pummatore, la masinicola, lo salo e e se fa consumà tutto pe no quarto d'ora.
Se aiogniono i fasuri e se fa coce pe n'ati e 10 minuti.
Se piglia la laina, se ietta la farina e pò s'addoccia a quatto parte.
Se piglia glio cortieglio e se taglia a strisce fine fine.
Se mette glio cutturieglio co l'acqua e quanno oglie se cala la laina, la laina non se scola tutta quanta, ce se aiogne glio sugo e se gira e se magna.
Glio stesso se pò fa pe la laina e cici, se scagnono solo gli fasuri co gli cici.